产品常识

醋酸钠溶液在酿酒中有什么作用?

  醋酸钠溶液在制作人工窖泥中有着重要的作用,窖池打孔灌注醋酸钠溶液进行窖池可以补充窖泥营养物质,调节在池窖泥的pH值延缓窖池老化,促进酒质提升。

  着眼于提高窖泥的pH值,进而延缓窖池退化,通过在窖底、窖壁打孔,灌注醋酸钠溶液的方式,调节窖内的pH值至正常值,补充窖泥中营养成分,从而提高窖泥中己酸菌等有益微生物的生物活性,以达到改善窖泥品质,延缓窖池退化的目的。同时,随着窖泥品质的进一步改善,必将有利于酒醅产酯产香,提高原酒中己酸乙酯含量,从而优化了原酒骨架成分。

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